クーベルチュールのおいしさの秘密。
2019年1月30日

クーベルチュールチョコレートのおいしさは、なんといっても、その口どけ。一般的なチョコレートと違い、舌の上ですぐにとけて、ふわっとカカオの風味が広がります。シャトレーゼの生チョコレートとパイショコラはどちらもベルギー産クーベルチュールチョコレートのみを使った香り高いチョコレート。どうしてクーベルチュールチョコレートはこんなにもおいしいのか、その秘密をご紹介します。

クーベルチュールチョコレートとは？

よく耳にするクーベルチュールチョコレートという言葉。もともとはスイーツの仕上げに使うコーティングチョコレートのことで、日本では製菓用チョコレートという意味で広く使われています。でも、国際的には少々ニュアンスが違うのをご存じですか？それは、食品の国際規格に準じてチョコレートの種類が分けられており、クーベルチュールはそのカテゴリーの1つでもあるからなのです。日本に「（準）チョコレート」や「チョコレート菓子」などの種類別名称があるように、国際的にもチョコレートが分類されていて、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、クーベルチュールチョコレートなどのカテゴリーがあり、カカオマスの割合や、カカオバターの割合などが、細かく定められています。ただ単に製菓用という意味と、国際規格のカテゴリー名では、意味も使い方も、まったく違うのは当然。私たちが指しているクーベルチュールチョコレートとは、製菓用という意味ではなくカカオ分35%以上かつカカオバターを31%以上含む国際規格のカテゴリーのことです。

クーベルチュールチョコレートって、なにがいいの？

クーベルチュールチョコレートの特徴といえば、なんといってもカカオバターの多さ。カカオバター自体は無味無臭の白い固体。おいしさと関係が無いように感じますが、実はチョコレートのおいしさの秘密は、このカカオバターにあると言っても過言ではないほどの役割をしているのです。私たちが生活している気温は20度前後。そして、人間の体温は36度前後、カカオバターがとけはじめる温度はその間となる30度前後。だから、チョコレートを口に含むと、体温で急激に固体から液体へと変化し、この時、カカオの持つあの独特の香りが口の中に一気に広がるのです。つまり、カカオバターを多く含むということは、極上の口どけ、そして、カカオの香りを存分に味わえるということ。でも、気温の高い日本においてはカカオバターはとけやすく品質管理が難しいので、チョコレートに植物油脂を混ぜて、とけにくくするのが一般的。実は、品質を維持するために、チョコレート本来の口どけを犠牲にしてしまっているのです。本場ベルギーでは、植物油脂を混ぜたものは、チョコレートとは認められないほどで、カカオバターのみの純粋なものがほとんど。シャトレーゼでは、本場の味をみなさんにお届けすべく、代用油脂を使用していない良質なクーベルチュールチョコレートをベルギーから輸入してスイーツに使用しています。

クーベルチュールチョコレートを使ったシャトレーゼのチョコレートスイーツ

生チョコレート　ミルク／ビター／抹茶　同種25個入　各530円（税込572円）
北海道産の純生クリームとクーベルチュールチョコレートを独自の配合で混ぜ合わせました、とろけるような口どけのチョコレートです。

【数量限定】生チョコレート　ストロベリー　25個入530円（税込572円）
苺がおいしいこの季節に、数量限定でストロベリーも発売。苺の程よい酸味と香りが広がる生チョコレートです。

パイショコラ　10枚入600円（税込648円）　20枚入1,200円（税込1,296円）　30枚入1,800円（税込1,944円）
ヨーロッパ産発酵バターを使い何層にも折り込んだ薄いパイ生地に、口どけよいチョコレートをコーティングしました。香ばしくコク深いアーモンド、風味豊かなごま、酸味と深みが調和したコーヒーの3種類を詰合せています。

チョコレートクランチ　8個入240円（税込259円）
玄米パフやシュガーコーンの食感が楽しいクランチチョコレート。アーモンドとレーズンの2種類のクランチを詰合せました。

プティショコラ　クッキーミルク／ストロベリーミルク／アーモンドミルク／ホワイトパフクランチ　1袋 各260円（税込280円）
おやつにもぴったりなカジュアルなチョコレートにも、クーベルチュールチョコレートのおいしさを。お手頃価格ですが、味は本格派です。

ショコラマカロン　　5個入800円（税込864円）
スペイン産アーモンド（マルコナ種）の粉を使用し、サクッと焼き上げた本格派。5つのガナッシュクリームをサンドした、見た目もかわいいスイーツです。チョコ、いちご、オレンジ、抹茶、バニラの詰合せ。

ショコラコレクション　8個入1,000円（税込1,080円）　【数量限定】12個入1,500円（税込1,620円）　【数量限定】15個入2,000円（税込2,160円）
クーベルチュールチョコレートでつくったボンボンチョコレート。カカオの香りや洋酒の風味、それぞれの個性をお楽しみください。