完熟桃プロジェクト始動！〈ももフェア特別企画〉
2024年7月5日
シャトレーゼと言えば山梨、山梨と言えば日本一の生産高を誇る桃の名産地です。毎年夏になると山梨を代表する気持ちで、全国のお店にてももフェアを開催してきました。今年は農家さんと一緒に、いかにもシャトレーゼらしいももスイーツに取り組んでいるので、その意気込みとともに内容をご紹介していきます。
いつもの完熟桃とは違う？！
みなさんは完熟の桃を食べたことがありますか？ 完熟と言うと、香り高くジューシーでやわらかい桃を想像しますよね。でも、みなさんが完熟だと思っている桃と、今回私たちがご用意する完熟桃スイーツは少し違います。私たちがお届けする完熟桃スイーツは、なるべく樹で完熟を待つ、なかなか世に出回らない樹上完熟桃を使用しているのです。
話しは少し変わりますが、スーパーなどで硬いアボカドや青いバナナを見たことはありませんか？ あれはスーパーに並ぶ時にちょうど食べ頃になるよう、硬いうちに収穫したもの。それが早く到着してしまうと硬かったり、青かったりするのです。桃も同じで、ある段階を超えると急激に熟して傷んでしまうので、海外から来るアボカドやバナナほどではありませんが、スーパーに並ぶ頃を見計らって、白さが残る硬いうちに収穫しています。この収穫後の輸送中や倉庫で熟させることを追熟（ついじゅく）と言います。一般流通の桃は、3〜5日後に完熟を迎えるように収穫しますが、樹上完熟桃はなるべく樹に実らせてから収穫するところが違います。
樹に実ったまま熟しても、収穫後に熟しても、熟しているなら結局どっちでも良いじゃん、と思われるかも知れませんが、実はなるべく樹の上で熟す桃と、まだ硬いうちに収穫して追熟した桃では、香りも甘さも大きく違うのです。
香りも甘さもピークになる樹上完熟桃
みなさんが普段食べている桃は追熟によって熟しており、もちろんおいしいのですが、桃が持っている本来のポテンシャルはもっと上。樹上完熟の桃はみなさんの想像以上に、香りも甘さも、もっともっと強いのです。
扱いづらい樹上完熟桃
一般的に流通されている桃の場合、みなさんの元に届くまで、時間も行程もかかります。移動時の温度変化や振動など桃に負担がかかるので、硬い桃じゃないと、傷んだ桃ばかりがスーパーに並んでしまうことになります。桃は追熟されることを見計らい、ある程度硬いうちに収穫するのが農家さんの常識なのです。でも、私たちシャトレーゼなら、農家さんから直接仕入れてお店に直送することができます。そこで、桃のポテンシャルを最大限味わってもらおうと企画したのが、この完熟桃プロジェクトです。
農家さんあっての完熟桃プロジェクト
完熟桃をみなさんの元へ届けるには、パズルのピースが一つでも欠けたら実現できません。といっても、シャトレーゼの直送流通システムは、温度管理も、効率的な直送ルートも、もう既に確立しており、店頭には果物の扱いに長けたケーキマイスターもいます。残るピースはあと1つ。それは農家さんにご協力いただくことです。農家さんにとっては、扱いづらい柔らかい桃を手で丁寧に収穫しなければなりません。手間がかかる上に、1日でもタイミングがずれると、廃棄に繋がってしまい、とても大変。それを承知の上で、いつもお世話になっている農家さんにプロジェクトにお手伝いいただけないかお声がけしてみました。すると、なんと12もの農家さんが手を挙げてくださったのです。下の写真は、甲州市の三森さん夫妻。大変だけど、おいしい桃を食べてもらえるならと快く引き受けてくださいました。
今回お声がけしたのは、桃の生産量日本一を誇る山梨県の中でも、特に高品質な桃の生産地として知られる峡東地域の方々。ご協力いただいたのは地図にある12の農家さんです。
完熟桃のケーキは店頭仕上げ
完熟桃はお菓子工場で検品した後、全国のお店へと運ばれます。お店に届いた桃は、ケーキマイスターと呼ばれるケーキ職人が、傷つけないよう丁寧に皮をむいてカットしてケーキへと仕上げていきます。ケーキの土台はシャトレーゼの工場で、完熟桃の加工は提供する直前のお店でと、味と新鮮さ、価格のバランスを考え、効率的に行い、この価格を実現しています。
どこで収穫された桃か店頭で分かります
店頭では、どこで収穫した桃なのか、確認できるようになっています。こんなことができるのもシャトレーゼならでは。2日前まで樹の上に実っていた桃が、ケーキとして食べられる悦びをぜひ味わってください。このように店頭で紹介しています。
完熟桃のケーキはこの3つ！
完熟桃の濃厚な香りとレアチーズの酸味
完熟桃を存分に味わうなら、こちらがおすすめ。完熟桃の豊かな味わいにレアチーズを合わせた濃厚なおいしさ。生の桃を贅沢に使っているので、味わいはしっかりしているのに、みずみずしくさっぱりとしています。
ピース 本体価格 380円（税込価格410円） ホール15cm 本体価格 2,600円（税込価格2,808円）
白桃の新しいおいしさを表現したケーキ
完熟桃に合わせたのは、白桃クリームと白桃果肉ソース。生桃だけでは生み出せない、パティシエの粋が詰まったケーキです。新しい白桃のおいしさを表現しました。酸味のあるフリーズドライ苺入りのフランボワーズムースがおいしさを引き立てます。
本体価格 470円（税込価格507円）
甘い香りと、爽やかな酸味とジューシーさ
ベリーのムースの上に、ゴロッと完熟桃をのせたカップケーキ。甘酸っぱいベリームースとバニラ香るムースの間に苺のコンフィチュールを挟み、酸味と甘みのバランスを整えました。完熟桃のジューシーさが際立つ、この季節しか食べられない味わいです。
本体価格 400円（税込価格432円）
完熟桃スイーツが楽しめるのは今だけ。ぜいたくな完熟桃スイーツを味わってみてくださいね。
※ケーキマイスターが仕上げるケーキのため一部店舗では取扱がありません。