東京・池袋の新店『八ヶ岳のたまご』と同じ品質の卵を使ったスイーツが全国で発売開始
2021年12月11日
ついに高品質卵のスイーツが全国展開
シャトレーゼ初の卵スイーツ専門店『八ヶ岳のたまご』が、2021年10月に東京の池袋にオープンしました。まだ1店舗しかなく、このおいしさを全国のみなさんへお伝えできずにいたのですが、ついに『八ヶ岳のたまご』で使用している卵と同品質の卵を使ったスイーツが全国デビューしました。その名も「無添加特濃プリン たまご仕込み／生クリーム仕込み」。なにが特濃なのか、そして、なぜ2種類あるのか。おいしさの違いをご紹介します。
特濃の理由は、5代目となる独自開発の卵
お菓子に使う卵にこだわって四半世紀。その集大成と言えるのが、この無添加特濃プリンに使っている独自開発の卵です。こちらは契約農家さんとともに開発したお菓子専用の卵で、16年前の初代開発から数えると5代目となる卵。前回2018年に開発したプリン専用卵は、卵の素直なおいしさを感じていただくことをコンセプトに開発した繊細な味わいでしたが、今回のお菓子専用卵は、濃厚なスイーツに使っても負けない「力強い味わい」が特徴です。生クリームに混ぜても、いろいろなフレーバーを加えても存在感があり、卵の味がしっかりとしています。
＜シャトレーゼのこだわり卵年表＞
１９９６年 契約農家さんの卵を自社割卵
２００５年 お菓子専用卵の完成
２０１２年 カステラ専用卵の完成
２０１６年 お菓子専用卵・第2世代
２０１８年 プリン専用卵の完成
２０２１年 お菓子専用卵・第3世代（地域限定版：八ヶ岳の恵み）
無添加特濃プリンは、なぜ2種類あるの？
無添加特濃プリンは、たまご仕込みと生クリーム仕込みの2種類。どうして2つの味があるのか、その秘密を探りに開発担当に聞いてみました。
——今回2種類作った理由は？
この濃厚な卵をどのように活かすかを考えたとき、2つの方向性がありました。1つ目は、黄身だけを使って卵の濃厚さを極限まで追求したもの、そして2つ目は卵黄を使うのは同じですが、そこに脂肪分47パーセントの濃厚な純生クリームをブレンドしたものです。どちらが良いか、みなさんのご意見を聞くために、2種類を作ってテスト販売してみました。
——テストで売れた方を販売する予定だったんですね？
そうです。実際にテストをしてみると、どちらも販売数が伸びて、お客様に聞き込み調査をしても、どちらもおいしいと。これは困った！と悩んでいたのですが、社内から両方販売してはどうかとの声が上がり、2種類を同時に販売する運びになりました。
——2つのプリンの違いは？
一見、同じプリンに見えるのですが、食べ比べてみると、まるで違うスイーツに感じられると思います。たまご仕込みの方は、みなさんが想像するプリンの味に近く、プリン好きにおすすめの一品。卵黄しか使っていないため、無添加契約農場たまごのプリン（税込108円）と比べると濃厚で、食べた瞬間に卵黄のこってりとした旨みが感じられるはずです。
生クリーム仕込みの方は、プリンと言うよりも、卵と生クリームを使った上品なカップデザートといった感じです。舌ざわりが滑らかでクリーミー。とても口どけが良いのですが、それは植物油脂など、余計なものを一切使わずに、クリームがもつ乳脂肪分だけで、このリッチなおいしさを生み出しているからです。実際に原材料をご覧いただくと分かるのですが、牛乳、クリーム、卵黄、砂糖、カラメルシロップしか使っていません。また砂糖にもこだわっていて、今回は2つの異なる甘味の糖を使い分けて使用し、味に深みを与えています。これも卵の味が強いからこそできたレシピとも言えます。濃厚に仕上げたこの2つのプリンを、ぜひ食べ比べて味わっていただきたいです。
△左：たまごのおいしさを凝縮したたまご仕込み 右：なめらかでクリーミーな生クリーム仕込み
『八ヶ岳のたまご』で使っている卵と「お菓子専用卵」はどこが違うの？
八ヶ岳のたまごで使用しているブランド卵「八ヶ岳の恵み」は、全国で展開しているお菓子専用卵の中でも、空気と水がきれいな八ヶ岳を産地とした卵のみに付けられる地域限定ブランドです。飼育環境やエサなどはお菓子専用卵のガイドラインに沿って飼育しているので基本的には同じ卵。全国で展開しているお菓子専用卵、その中でも地域を限定したブランド卵が「八ヶ岳の恵み」となっています。
※一部地域はお菓子専用卵ではなく地元の新鮮な卵を使用
まだまだある、シャトレーゼのこだわり卵
卵のピュアなおいしさを楽しむスイーツには、プリン専用卵を使っています。こちらは複雑さのない、シンプルなおいしさが味わえる卵で、素朴でストレートな卵の味わいをお楽しみいただけます。
卵にこだわったシャトレーゼのスイーツ（2021年末現在）
＜お菓子専用卵を使用している商品＞
□無添加特濃プリン たまご仕込み（写真左） 本体価格 130円（税込 140円）
□無添加特濃プリン 生クリーム仕込み（写真右） 本体価格 150円（税込 162円）
□ダブルシュークリーム 本体価格 100円（税込 108円）
＜プリン専用卵を使用している商品＞
□プレミアムカスタードシュー 本体価格 180円（税込 194円）
□無添加契約農場たまごのプリン 本体価格 100円（税込 108円）
＜八ヶ岳の恵みを使用している商品＞
□YATSUDOKI 八ヶ岳明野町契約農場うみたて卵のプリン 本体価格 250円（税込 270円）
□YATSUDOKI 八ヶ岳南牧村契約農場しぼりたて牛乳のカスタードシュー 本体価格 250円（税込 270円）
□八ヶ岳のたまご全商品（エッグタルト、プリン、カスタードシュー）
契約農家さんと一緒に取り組んで開発した貴重なたまごを使い、たまごのおいしさをいかしたスイーツづくりをしていることを知っていただけたでしょうか。シャトレーゼやYATSUDOKI、八ヶ岳のたまごのお店でおいしさを体感してみてください。