日本一の産地は鮮度が違う。もぎたてシャインマスカットをスイーツに
2019年8月30日
シャインマスカットってどんなぶどう？
黄緑色の大粒品種で、高級ぶどうとしても知られるシャインマスカット。皮ごと食べられることで有名ですが、その食感にも特徴があります。プルプルとかみ切りにくい今までのぶどうと比べ、サクッと簡単にかみ切れるので、はじめて食べた人は、その食感に驚くはずです。
これは、日本では珍しいヨーロッパブドウの特徴。ぶどうの種類は大きく分けると、ヨーロッパブドウとアメリカブドウがあり、雨の多い日本では病気に強いアメリカブドウが多く栽培されています。逆にヨーロッパブドウは、日本では病気になりやすいことから、今までは一部の高級品種の栽培にとどまっていました。
そんななか誕生したのが、ヨーロッパブドウのおいしさに、アメリカブドウの栽培のしやすさを兼ね備えた新品種、シャインマスカットなのです。
ファームファクトリーのシャインマスカットは他とは違う？
シャインマスカットは他にも、ヨーロッパブドウのもつかみ切りやすさとマスカット香、そして大きくとても甘いといった特徴があります。そのまま食べることはもちろん、スイーツの素材としても理想的なシャインマスカット。そんなシャインマスカットは、全国のお菓子屋さんでも人気のフルーツですが、日本一のぶどうの産地、山梨にあるシャトレーゼで扱うシャインマスカットには決定的な違いがあります。
それは鮮度。農家さんから工場に納品されるのを待つのではなく、自分たちでトラックを運転し契約農家に集荷にまわります。それも朝のうちに7軒をめぐり、もぎたてのぶどうを手渡しで受け取るのです。そしてお菓子工場へ運び、翌日には、ケーキやぶどう餅にしています。この新鮮さは、農場と工場を一体化させたシャトレーゼの工場システム「ファームファクトリー」だからこそ実現できたこと。
今回ご紹介するシャインマスカットのスイーツは、鮮度のよいシャインマスカットならではのみずみずしさ、香りのよさを楽しめる、シャトレーゼらしいこだわりがいっぱい詰まった、シャトレーゼならではのスイーツなのです。旬の季節しか味わえないので、お見逃しのないように。
ケーキやぶどう餅になるシャインマスカットを訪ねて
育てやすく、食べてもおいしい、農家にとっても、食べる人にとっても嬉しいシャインマスカット。「こんなすばらしい品種は他にはないし、これからも生まれないんじゃないかな」と語るのは契約農家、鳥居平ファームの大野さん。
今回訪れた畑は、山梨県は勝沼町の鳥居平地区のぶどう畑。今年は梅雨明けが遅れ、日照時間が少なかったのですが、ぶどうは無事、順調に育っていました。シャインマスカットは夏が終わりを迎えると、上の方から甘くなり始め、だんだんと下に甘さが降りてきて、房全体が甘くなります。ピオーネなどの色の付いたぶどうは、収穫のタイミングが色で判断しやすいのですが、シャインマスカットは全体がほんのり黄色みを帯びてくるだけ。タイミングが早いと、上と下では糖度にして2度も変わってくるので、収穫するタイミングが難しいのだそうです。でも、それができるのは毎日ぶどうと向き合っている農家さんだからこそ。「足を使って畑に行きぶどうの様子を見て、その時のぶどうに最適なことを判断して実行する、それがどんな肥料よりもぶどうのためになる」以前教えていただいたこの言葉は、収穫の時にも大切なポイントになるのだと思いました。
ファームファクトリー生まれのシャインマスカットスイーツ
契約農家さんのシャインマスカットを使った、今しか食べられない、ケーキや和菓子をご用意しています。
スポンジでぶどうムースと生クリームとシャインマスカットを包み、上にもシャインマスカットをごろごろと飾り付けました。
フルーツボンブ山梨県産シャインマスカット 500円（税込540円）
タルトに北海道産マスカルポーネチーズを使用したクリームと、甘酸っぱいカシスクリームをしぼり、ぶどうをたっぷり飾りました。
山梨県産シャインマスカットとピオーネのタルト 370円（税込399円）
芳醇な香りのシャインマスカットをもちもちの求肥で包んだぶどう餅。じゅわっと果汁が弾けます。
左：山梨県産シャインマスカットのぶどう餅 1個100円（税込108円）、3個入320円（税込345円）
山梨県産シャインマスカットを包んだくず饅頭の下に、自社ワインを使用したマスカット味のクラッシュゼリーを入れています。冷やして召し上がるのもおすすめです。
右：旬の雫 山梨県産シャインマスカット 1カップ（3個入）320円（税込345円）
フレッシュな苺をサンドしたスポンジに、みずみずしいシャインマスカットをのせたこの季節だけのプレミアムケーキ。
山梨県産シャインマスカット使用 シャインマスカットのプレミアムショートケーキ 1個370円（税込399円）
9/1（日）発売